每天早晨喝一杯蜂蜜水，这已经成为了我的生活习惯，对于蜂蜜含有哪些成分我也比较好奇，最近好特别研究了一番与大家一起分享。
许多绿色食品都把蜂蜜作为最天然、最健康、最有营养的甜味剂，当然这个是相对于精制糖来说的。
但是，
蜂蜜是婴儿不能食用的。这样看起来，有点自相矛盾，不是吗？
我不知道你说的“最天然的”到底是什么意思，除非有人能告诉我为什么甘蔗和甜菜比蜂蜜少一些天然性。
难道是因为它们不是由昆虫酿出来的？
但是从化学上来说，的确有差异。甜甘蔗和甜菜里大部分是蔗糖，而蜂蜜的糖分主要是糖果（39%）、葡萄糖（31%）、麦芽糖（7%），以及1.5%的蔗糖。
另外，蜂蜜里还有4%是其他的碳水化合物，以及少量的矿物质、维生素和酶。
除此之外，其余大部分（17%）是水，这样使得蜂蜜被称为糖的过饱和溶液。
也就是说，水里溶解的糖比它能溶解的正常值还要多，因此过量的糖不能完全溶解，如果蜂蜜储藏时间很长，最后就会形成结晶（蜂蜜里面的颗粒状物质），主要是里面的葡萄糖引起的结晶过程。
其实我很喜欢吃结晶的蜂蜜。把蜂蜜存放在10℃~21℃的地方会加快结晶过程，再高或再低的温度只会减缓结晶的过程。你可以自由选择。
蜂蜜里还有一种酶——转化酵素，它能够将蔗糖转化成葡萄糖和果糖的混合物，也就是转化糖。
蜂蜜里还有另一种酶——淀粉酶，它将淀粉分解成更小的组分。
蜂蜜里也含有少量的维生素B和维生素C，还有矿物质钾、钙、磷、钠以及其他的微量元素。
蜂蜜之所以被认为是健康食品，就是因为含有这些矿物质以及类黄酮抗氧化剂。
医学上已经证实蜂蜜具有治疗作用和杀菌作用，而且，蜂蜜比普通的糖更有趣，因为蜂蜜的产地不同、蜜种不同，味道就不同。
不幸的是，蜂蜜作为一种厌氧环境，是肉毒梭菌的绝佳栖息地，肉毒梭菌可生产肉毒杆菌毒素，是一种致命性毒物。
蜜蜂可能会采集到土壤里的肉毒梭菌孢子，后来进入蜂蜜里面。
成年人具有较好的免疫系统，肠道里的细菌能够破坏这些孢子，人体不会受到伤害。
但是一岁以下的婴儿身体不能处理肉毒杆菌毒素。
当然这种情况发生几率很小，但是没必要拿孩子冒险，喂婴儿蜂蜜是不和合适的。
