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蜂蜜为什么会结晶?

发布时间:2020-01-14 08:25源自:未知作者:admin阅读()

  蜂蜜为什么会结晶?
 
  关于蜂蜜的结晶,其实哥以不同的方式,在不同的场合,已经说很多遍了。但还是有很多朋友,针对蜂蜜的结晶,时不时地问出很多千奇百怪的问题,今天集中地,系统地,说说蜂蜜的结晶,兼回答部分朋友有关结晶问题的一些疑问。
蜂蜜为什么会结晶?
  先把老生常谈的一句话再重复一遍:蜂蜜结晶是正常现象!就像四季轮回,冬雪夏雨;也像蛹羽化而成蝶,水遇冷而成冰,这是自然现象,不必诧异。
 
  先说说蜂蜜为什么会结晶?
 
  蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,而且是一种葡萄糖和果糖的过饱和溶液(什么叫过饱和溶液呢?初中化学有讲过。
 
  举例说明吧:本来这一碗水在常温下最多能溶解2两糖,你扔进去3两,这就不能全部溶解了。你得加热一下,才能把剩下的糖全溶解。这样用一定方式,把本来溶化不了的东西强行溶解了形成的溶液,就叫过饱和溶液。
 
  这种过饱和溶液一旦温度下降了,又会有一部分糖呈固体状,析出了,这个过程就是结晶过程)。一句话:过饱和溶液在环境温度发生变化后呈结晶析出,是它固有的特性。
 
  所以也就不难理解,明明知道结了晶可能不讨人喜,但蜂蜜为什么还总是耐不住寂寞地要表现出它结晶的特性,因为它“过饱和”了,不结晶,它憋的慌……
 
  但又不是所有的蜂蜜都呈结晶状态。有的蜂蜜,在相当长的时间内是不结晶的。那么,影响蜂蜜结晶的因素主要有哪些呢?
影响蜂蜜结晶的因素主要有哪些呢
  第一温度
 
  环境温度的变化是引起蜂蜜结晶的最重要的因素。但并不是温度越低,蜂蜜越容易结晶。当环境温度在13到14摄氏度时,蜂蜜最易结晶。
 
  第二蜜种
 
  蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,但不同品种的蜂蜜所含的葡萄糖和果糖的比例不同。一般来说,葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶,反之,结晶就较慢(可以理解为:葡萄糖更淘气,它更愿意变成晶体,来出个风头)。
 
  第三浓度
 
  相同蜜种,相同环境下,越浓的蜂蜜越容易结晶
 
  第四晶种
 
  (或叫晶核)的含量越高,越容易结晶。所谓晶种,是指蜂蜜中所含的细微葡萄糖晶粒或花粉以及其他杂质等。晶种的存在,是引起蜂蜜结晶的“诱因”。
 
  从理论上讲:如果蜂蜜中绝对没有“晶种”,是可以杜绝蜂蜜结晶的。而要彻底消灭蜂蜜中的“晶种”,不外乎两个手段,一,高温加热,让其中肉眼都看不见的葡萄糖晶粒彻底融化。二,超细的过滤,把里面的细微杂质包括花粉颗粒完全过滤掉。
 
  一听这两种手段,聪明的你马上就知道了,不能这么做!因为高温会破坏蜂蜜中的活性成分;而蜂蜜中的许多营养成分,比如维生素,矿物质,微量元素等,都是由花粉带入的,如果把花粉都过滤干净了,蜂蜜中的许多营养成分也几乎损失殆尽了。
既然如此,就坦然接受蜂蜜的结晶吧。
  既然如此,就坦然接受蜂蜜的结晶吧。
 
  汇总一下近期朋友们针对结晶问题提出的相关问题,统一答复如下:
 
  1.蜂蜜结晶是不是掺进了白糖?
 
  答:您想多了。现在造假蜂蜜的,没有用白糖的。因为造假者追求的是利益的最大化,而从成本上,有比白糖更便宜的玉米糖稀,高果糖浆。再从风险方面来讲,白糖是蔗糖,属于双糖,其分子式是C12H22O11,而蜂蜜的主要成分葡萄糖和果糖都是单糖,其分子式是C6H12O6。蜂蜜中掺入了蔗糖,任何一所普通高中的化学实验室都能检验甄别出来。说用白糖制假蜂蜜,有点儿侮辱国人造假的智商了。
 
  2.为什么有的蜂蜜结晶,有的不结晶?
 
  答:参看上一段影响蜂蜜结晶的四个因素的第二条。蜜种不一样,结晶的速度和程度就不一样。比如果糖含量较高的洋槐蜜,枣花蜜,一般来说在一两年内都不会结晶,洋槐蜜,枣花蜜如果几个月就结晶了,就说明有问题,至少是混进了其他易结晶的杂化蜜。而苕子蜜,椴树蜜等蜜种,在一定的温度环境下是一定要结晶的,而且结的厉害,这也是它们的成分决定的。
 
  3.有专家说,真的蜂蜜结晶后是柔润细腻,轻轻一捻能化开,而掺假蜂蜜的结晶是粗、硬,有砂砾感,久捻不化,这是正确的吗?
 
  答:这种专家其实是“砖家”。他见的太少了。蜂蜜结晶的状况极其复杂。其结晶的状态也没规律可循,不同的蜜种、环境温度不一样、浓度不一样、气温是缓慢降温还是急速降温、盛蜂蜜的容器是否密封、盛蜂蜜的容器是静置不动还是经常挪动,等等,这些看似跟蜂蜜结晶风马牛不相及的因素,都会对蜂蜜的结晶状态造成影响,所以蜂蜜结晶后呈现的状态“一切皆有可能”。
 
  4.一瓶蜂蜜从上到下全都结晶了,正常吗?
 
  答:很正常!就像爱一个人就要爱TA的全部,接受蜂蜜结晶,就接受它整体都结吧。反而是有的蜂蜜,气温低时,下半部结晶了,上半部没结,过了冬春,又到了夏季气温高时,上半部分未结晶的部分反而有可能发酵,影响蜂蜜品质。
 
  5.蜂蜜结晶了怎么办?
 
  答:除非盛在小口瓶里,因结晶了无法取出来,建议用60度以下水浴加热,方便倒出来,除此之外,不必管他。结晶蜜吃起来更方便,不用担心因流淌而漏了,洒了。
 
  总结陈辞:蜂蜜结晶只是以液态状态转变为固体状态存在,对蜂蜜的品质和成分没有任何影响。了解蜂蜜,请从接受蜂蜜结晶开始。
 
  PS:“以简”蜂蜜中的洋槐蜜,枣花蜜,精选花期中后段蜂蜜原料,没有其他杂花蜜混入,如果没有极端情况,一两年内不会结晶,所以都选用小口瓶,方便使用。
 
  而苕子蜜,到今年冬季,尤其开盖后,应该很快结晶,届时大家就不用苦恼嫌苕子蜜的瓶口太大,不方便取食了。

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