蜂蜜的保质期是多久？
哥一直一厢情愿，自作多情地把普及蜂产品知识责无旁贷地当成了自己的责任和义务。尤其近期，以不同的方式回答了大量朋友们的垂询和求证。
最近被问到了两个与蜂蜜保质期有关的问题，被惊到了，本以为这么基础的问题是不需要解释的，看来，大家对蜂产品的认知还是太出乎我意料了。
首先是某位远在祖国大西北的朋友，要求只发一斤蜂蜜。发货多少本无所谓，但她的理由是：因为怕夏天太热，买多了放不住，坏了。
好吧，说说蜂蜜的保质期
蜂蜜天然自带抑菌属性，本身成分里就有抑菌成分。另外关键是，成熟的蜂蜜属于高渗性物质。微生物在蜂蜜里无法成活。所谓高渗性物质，是指液体物质的浓度足够高，导致该物质的渗透压远高于微生物的体内环境，微生物在这样的物质里，体内的水分会被“榨取”，因而无法成活。
形象点儿说，你抓一把细菌，病毒，霉菌，酵母菌，扔蜂蜜里，回头再看，它们很悲催地被灭掉了，全军覆灭！而我们平时所说的某种食品“坏了”，无论是酸了，臭了，长毛了，发酵了，都是因为微生物在其中兴风作浪。
微生物无法成活，蜂蜜的保质期就无需忧虑（这一段儿我的大学同学们请略过，这是咱们专业的基础知识，各位学霸都比我明白，我不是在你们面前显摆啊）。
曾经有这样一个故事：我们都知道古埃及的金字塔其实是古埃及人给他们的法老修的坟墓，他们的宗教信仰认为，人死后可以复生。所以国王死后，他们会把他的尸体裹成木乃伊，放到金字塔里，为了怕他们复活后生活起来不习惯，会把他生前吃的穿的用的一应俱全地放到金字塔内。
几千年过去了，现代人打开金字塔后发现，几乎所有殉葬的物品，都已经灰化了，一触即成粉末（你说法老要是真能复活，这时候醒过来会多伤心）。但其中有一个陶瓷罐装的蜂蜜，用现代检测手段检测后发现，可以当即食用，无碍！
蜂蜜的保质期，可以漫长到如此夸张！
当然我们目前在瓶标上标注的保质期，一般是24个月。因为，国家有关食品类的标准中关于食品保质期的，还没有超过24个月的。但其实蜂蜜，放的时间再长点儿也没问题。
如果说上面这位西北的朋友，因不了解而担心蜂蜜保质期的朋友的“忧虑”尚情有可原的话，那么下面这位朋友的问题则真的把我雷着了，雷的我外焦里嫩的。
她的问题是：你的蜂蜜挺好的，但你可千万别往里面加防腐剂啊！那东西吃多了不好。
当下社会上普遍存在的食品安全的问题，已经把民众变成了惊弓之鸟。但其实有时候这种无端的忧虑，却是因为认识不足造成的杞人忧天。正所谓“识不足则多虑”。
想起来了另一件事，可能可以从另一个侧面，讲明白这件事。
数年前，老同学利红兄从银川寄了一箱宁夏枸杞过来。颗粒硕大，颜色艳红，滋味甘甜，是我所未见。我放在自己办公室，公司几个年轻人发现后，每每不告而拿，去取了当干果分而食之。
都吃完一包了，才有疑虑：从来没吃过这么大，这么红，这么甜的枸杞，会不会是染色，或用糖水泡过的啊？我素知利红兄的质朴仗义，从无疑虑。
但既然他们有疑惑，索性我问问利红兄，是否会有这个隐患呢？电话里跟利红兄说明后，利红兄回答：无稽之谈！果子是头茬果，所以品质好。
另外，我们这儿从来没听说过枸杞染色和用糖水泡的。因为从来就没有说法说更红的，更甜的枸杞品质就更好，可以卖更高的价格。一语道破！没必要，又不能带来额外利益，这已经不需要法律和道德来约束了，有脑子的人就不会这么干啊！
蜂蜜里加防腐剂，同理。
以前的文章讲过，“以简”蜂蜜，致力于成熟蜜的生产。所以，保质期的事，大家不必担心了。
当然，需要提醒大家，以下几种情况，需谨慎：
1、从蜂农处买的低度不成熟蜜，气温高时会发酵，发酵后的蜂蜜有酸味甚至是酒味，冒出大量气泡。
2、蜂蜜中混进水后，也有可能发酵；同理，夏季泡的蜂蜜水，要及时喝完，并把杯子刷干净。
3、有的蜂蜜结晶结了一半，有可能因为下半部分结晶而导致上半部分不结晶的浓度降低，气温高时也会发酵。
所以说，还是要审题严谨：成熟蜜，保质期无需忧虑。但不是所有的蜂蜜都可以高枕无忧，低度蜜，隐患很大。
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蜂蜜保质期
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